辣椒中的红色由于其天然的颜色和适度的色调，以及其各种营养和功能特性，被广泛用作可食用的天然辣椒红色素。传统的生产工艺是用微酸性的水提取十字花科植物辣椒的叶子，然后进行消毒和浓缩，得到液体辣椒提取物，再进行消毒和喷雾干燥，得到粉末状产品。

使用通过溶剂处理消除液体辣椒红色素提取物的气味，从而通过喷雾干燥制备无气味的粉末产品的方法，属于天然色素精制技术领域。

去除辣椒红色素异味主要方法有以下几种：
①先将粗制的油树脂经蒸汽蒸馏除去辣椒气味，然后用碱水处理，用有机溶剂提取，蒸馏得到辣椒素；或先将辣椒油树脂用碱水处理，然后用溶剂提取，浓缩，加入与溶油法相同的食用油，再经蒸汽蒸馏除去气味。
②用碱性物质向花椒油树脂中加入脂肪醇，如甲醇-甲醇钠，乙醇-乙醇钠，丙醇-正丙醇钠，异丙醇-异丙醇钠，丁醇-丁醇钠等。然后蒸馏出多余的酒精，在胡椒渣中加入水或盐水，用酸使其达到中性，分层，在油层中加入正己烷、石油醚等非极性或弱极性溶剂，沉淀出固体，过滤，得到辣椒素。
③冷却后的油精首先用15-40%的NaOH（或KOH）溶液处理，使辣椒素中的脂肪成分皂化，然后用有机溶剂如丙酮进行萃取和浓缩，最后用蒸汽蒸馏或用惰性气体减压处理，得到无味的辣椒素。这种方法可以生产出高产量的高质量、安全和易于生产的辣椒素。

水系统在室温下用稀酸处理，形成盐，然后过滤，与固体分离，水洗，用有机溶剂提取，减压浓缩，得到辣椒红色素，其质地良好，无异味。