全国400咨询热线

400-0532-593

图片展示

不同辣椒品种的辣椒红成分含量差异

作者:青岛同兴天然色素股份有限公司 浏览: 发表时间:2023-03-11 13:04:27

不同辣椒品种成熟果实中类辣椒红色素的含量相差很大,不同成熟期辣椒果实中类胡萝卜素总量、红色类胡萝卜素(辣椒红素、辣椒玉红素)含量以及叶绿素的含量都有很大的变化,从结果初期到果实完全成熟,类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66 124倍,而叶绿素含量到成熟时接近零,红色与黄色的比例也从0.22增加到1.34。因而常用成熟红辣椒果实来提取辣椒红色素。


辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素,占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素,其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明,辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。一般来说,辣椒红色素(色价10000单位)具有如下一些平均指标:脂肪酸80%一85%,主要由亚油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸组成;维生素E0.6%一1.0%;维生素C 0.2%一1.1%;蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品;类胡萝卜素11.2%一15.5%,主要由辣椒红素、辣椒玉红素、R一胡萝卜素、黄体素、玉米黄素、隐黄质等组成,其中辣椒红素和辣椒玉红素占总量的50%一60%。



文章推荐

业务咨询

——

外贸一部:13953256593 Spotty Liu

外贸二部:15806502592 Liu huan

销售一部:13356853293 曹经理

销售二部:13336398912 王经理

销售三部:15866893029 刘经理

售后服务:13678882565 李总管

质量投诉:13336398911 刘总监

联系我们

——

400咨询热线:400-0532-593

传真:86-0532-82223088

邮箱postmaster@qdtxss.com

网址www.tianransesu.net

地址:山东省青岛胶州市三里河工业园童心路5号

添加微信咨询

——

版权所有:青岛同兴天然色素股份有限责任公司      网址:www.tianransesu.net    备案号:鲁ICP备20002255号  技术支持:千百度网络    网站地图

版权所有:青岛同兴天然色素股份有限责任公司

技术支持:千百度网络    网站地图

添加微信好友,详细了解产品
使用企业微信
“扫一扫”加入群聊
复制成功
添加微信好友,详细了解产品
我知道了