辣椒红可用作果汁、饮料、配制酒、冰欺凌、糖果、饼干夹心、糕点、面包、酱菜、调味品、面饼、油炸食品、膨化类即食早餐谷类食品等食用色素。
添加剂中文名称 | 允许使用该种添加剂的食品中文名称 | 添加剂功能 | 最大允许使用量(g/kg) | 最大允许残留量(g/kg) |
辣椒红 | 冷冻米面制品 | 着色剂 | 2.0 | |
辣椒红 | 味品(除外盐及代盐制品) | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | |
辣椒红 | 腌腊肉制品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | |
辣椒红 | 粮食制品馅料 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | |
辣椒红 | 腌制的蔬菜 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | |
辣椒红 | 人造黄油及其类似品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 | |
辣椒红 | 焙烤食品馅料 | 着色剂 | 1.0 | |
辣椒红 | 糕点 | 着色剂 | 0.9 | |
辣椒红 | 膨化食品 | 着色剂 | 按生产需要适量使用 |
辣椒红主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素,具有辣椒气味的橙红色黏稠液体、膏状物或粉末,无辣味。溶于油脂和乙醇等有机溶剂,溶于油后呈橘红至橙红色,不溶于水。乳化分散性、Chemicalbook耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,对金属离子稳定,着色力强。在丙酮中最大吸收波长470nm。小白鼠经口LD50>1.7g/kg,由于是从红辣椒中提取,安全性高。