从红辣椒中提取辣椒红色素是从茄科红辣椒果皮中提取分离出来的一种天然红色素。属于叶黄素共轭聚烯烃的含氧衍生物，主要成分为辣椒红素和辣椒红素。辣椒红素。在提取之前，它被储存在辣椒果实的完整细胞组织中。由于细胞膜和细胞内某些成分的保护作用和脂质的形成，辣椒红素在被提取后，就失去了细胞膜等生物保护机制。辣椒红在有氧条件下会产生自氧化反应，外界因素会加速其氧化分解并褪色。辣椒中辣椒素和辣椒红素的含量会因辣椒的品种、产地、采收期和干燥条件的不同而有所差异。

目前提取的辣椒红色素大多是以辣椒红素和辣椒红素为主体的混合物。辣椒中的主要成分是约50%的辣椒红素、约8.3%的辣椒红素、约14%的玉米黄质、约13.9%的β-胡萝卜素和约13.9%的β-胡萝卜素。辣椒（cryptocapsin）约占5.5%，此外，还有辣椒红素（cryptoxanthin）、紫黄质（violaxanthin）、辣椒红脂（capsicumrotaliphaticester）、草酸辣椒红（capsanthindiacetate）、辣椒红原二棕榈酸酯（capsanthindipamlitate）等。

1. 原料搭配比例

（1）将颜色鲜艳的红辣椒晒干、去籽、晒干、粉碎成400目辣椒粉，63℃，95%乙醇（食品级）提取上述辣椒粉2小时，然后通过蒸馏回收乙醇以获得红色。粘性物料（回收的乙醇可再次用作溶剂）；然后在63℃用正己烷浸出1小时，再蒸出正己烷得到浓缩辣椒树脂，回收的溶剂也可再次使用。 

(2)将上述辣椒树脂提取2次，第1次用丙酮(食品级)提取，丙酮用量为树脂的2倍，搅拌后静置，分离杂质，浓缩除去溶剂；第二次用己烷萃取，用量为第一次丙酮萃取的1/3，操作相同。萃取精液经水蒸气蒸馏45-60分钟，至馏出液不再有辛辣异味，剩余料液经真空干燥得油性色素粗品。 

(3)将上述粗品溶于己烷中，加入物料质量0.1％的脂肪酶和0.1％的果胶酶，除去其中的磷脂、树脂、果胶等杂质。将过滤收集的上清液进行柱层析（Al2O3为吸附剂，氯仿为洗脱剂），得到脂溶性辣椒红，为红色油状物，色值为E1cm1%（460nm）=220。 

(4)将得到的颜料产品中加入2:1比例的硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)和叔丁基对羟基甲苯(BHT)混合抗氧剂，加入量约为物料质量的0.3%。 

(5)将制得的脂溶性辣椒红产品溶于适量己烷中，然后在溶液中加入物料质量的0.1%的硬脂酸单甘油酯，90℃，高速电动搅拌1h，然后加入向料液中加入料液质量的0.3%琼脂配成溶液；喷雾干燥，入口温度140-170℃，出口温度60-80℃，收集红色粉末，得到水溶性粉状辣椒红素。 

2、原料配比 

（1）将辣椒皮粉碎粉加入3m3的提取罐中，然后加入6号溶剂油+丙酮（1:1）混合提取液或6号溶剂油或乙醇，常温或加热后在此条件下搅拌提取约1 h，提取液放出。 1#、3#以此方式连续抽出3次； 2#用6号溶剂油连续萃取2次，再用乙醇萃取2次。回收溶剂后得到辣椒素（1#、2#）或辣椒素（3#）。 

(2)将辣椒素或辣椒素一次放入800L分离罐中，加入6号溶剂油充分稀释，加入60%乙醇，搅拌均匀，静置1小时左右。分层彻底后，释放乙醇相，反复萃取8～10次，直至无辣味。 

(3)将不辣的辣椒素相或辣椒素相转移到浓缩罐中，真空浓缩，得到辣椒素或辣椒素。 

(4)将辣味-乙醇相转入溶剂回收釜，常压加热，乙醇充分回收后，转入另一个分离罐，加入10%氢氧化钠溶液、乙酸乙酯和水，将混合物搅拌分散均匀。然后静置约2小时，释放乙酸乙酯-辣相，乙酸乙酯连续萃取3次后，合并乙酸乙酯-辣相，减压浓缩即得辣椒素产品。

三、原料配比 

（1）红辣椒、干辣椒的处理。选用Chemicalbook中的三级干红辣椒，粉碎成片，用稀碱处理，沥干。具体工艺为：将干红辣椒粉碎成20mm×20mm大小的小块，在40-50℃的2%-6%稀碱中浸泡6-12h，间歇搅拌，捞出沥干，并喷少许水，然后沥干并晾干。 

(2)辣椒红的提取。处理步骤（1）将辣椒皮碎片装入夹套提取器中，在提取釜中加入3～5倍辣椒皮重量的乙醇，汽液逆流加热提取至辣椒碎片基本无色（3～5次） ，降低压力去溶剂化和干燥残渣的同时回收溶剂。 

(3)分离辣椒素乙醇溶液层。在盛有辣椒红粗品的萃取釜中，加入4～6倍重量的70%～85%乙醇，在一定温度下搅拌40～60分钟，静置6～8小时，制成分层;再次按压油层。上述方法提取1～2次，分离合并乙醇辣椒素。 

(4) 精制辣椒红产品。