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辣椒红色素的作用

作者：青岛同兴天然色素股份有限公司浏览：发表时间：2021-12-04 16:02:36

辣椒红色素，又名辣椒红、辣椒油树脂，是从辣椒中提取的天然着色剂，主要着色成分为辣椒红素和辣椒玉红素，属类胡萝卜素，占总量的50%~60%。此外，还含有一定量非着色成分辣椒素。辣椒红色素不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。

所有成熟期的辣椒都有红色素，但每一个辣椒品种含的红色素都不一样，那是每一种辣椒都适合拿来提取红色素用吗？当然不是，辣椒的红色素成份越高做出来的干椒制品颜色就更好看，所以辣椒品种中就多了一个高色素成份的色素椒。如川椒深红帅、川椒红艳，这两个品种就是色素椒。色素椒主要就是用来做红色素提取、加工辣椒粉、加工豆瓣酱等等。很多食品级的红色素都是用辣椒红色素来提取的，如果汁，蛋糕，口红等。

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辣椒红和苏丹红不能混为一谈哪种人要少吃或不能吃辣椒红色素食品添加剂之辣椒红的国标规定辣椒红色素用于食品的添加量辣椒红色素的功效和作用