关键词：辣椒红；辣椒红色素；辣椒油树脂

1.  辣椒红色素的概述

辣椒红色素顾名思义与辣椒存在的密切的关联，它是在成熟的红辣椒中提取的一种色素物质。基于实践验证和成分分析，辣椒红色素性状比较稳定，色泽鲜艳，着色性好，最重要的是它安全无毒，同时还具有一定的医疗价值。因此目前辣椒红色素成为人类公认为比较安全的色素。WHO更是将辣椒红色素列为A类色素的行列之中。目前辣椒红色素在我国的工业生产与生活中应用的也比较广泛。

2.  辣椒红色素的应用

食品工业领域

辣椒红色素性状稳定、着色效果好，而且不存在毒副作用，对能够补充人体的类胡萝卜素类化合物。因此食品工业生产领域中对辣椒红色素有着较强的依赖性。调味品、油脂产品、饮品、糕饼、肉制品等食品加工生产过程中我们都可以见到辣椒红色素的影子。

仿真食品领域

仿真食品中辣椒红色素也有较大的用武之地。辣椒红色素色泽鲜亮，容易着色，而且十分安全无毒，再加之辣椒红色素的成本比较低，因此仿真食品中的辣椒红色素应用较为普遍。如仿真面包、仿真水果、仿真蔬菜等的制作中都会运用到辣椒红色素。

医学领域

辣椒红色素在医学领域也有着较广的用途。由于辣椒红色素具有稳定着色的效果，而且具有一定的干燥作用，因此在药物的糖衣、胶囊颗粒中都会用到它。尤其是儿童用药，鲜艳的辣椒红色素能够降低幼儿对药物的恐惧，提高儿童的服用兴趣。另外近年来发现辣椒红色素中的R一胡萝卜素具有一定的治疗动脉硬化效果，这一发现更是提高了辣椒红色素在医学领域的应用价值。

动物饲料领域

动物饲料中也同样离不开辣椒红色素。辣椒红色素之所以有着广泛的用途，主要有两个方面的原因，一是辣椒红色素属于纯天然的色素，安全且着色稳定，二是动物自身无法合成色素，因此饲料成为它们补充色素的必要途径，辣椒红色素能够提高猪牛羊、鱼类、虾类的皮肤着色，帮助它们合成色素，增强动物的健康和提高卖相，因此在动物饲料中，辣椒红色素备受青睐。

辣椒红色素、辣椒油树脂有着广泛的应用价值，因此在工业生产与生活中我们一定要重视辣椒红色素，深化对其研究，提高该色素的应用范围和应用水平。